Huevos Revueltos con Aguacate y Tostada Integral

Preparación

1. Tuesta el pan en la tostadora o en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que esté dorado pero no quemado. Reserva.
2. Prepara el aguacate: córtalo por la mitad, retira el hueso y extrae la carne con una cuchara. Aplástalo ligeramente con un tenedor en un bol, añade unas gotas de limón, sal y pimienta. No lo tritures demasiado — que quede con trozos.
3. Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente con un tenedor. No los batas en exceso, solo lo justo para romper las yemas. Sazona con una pizca de sal.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego BAJO. Añade la mantequilla y deja que se derrita despacio sin que se dore.
5. Vierte los huevos batidos en la sartén fría. Con una espátula de silicona, remueve constantemente haciendo movimientos suaves desde los bordes hacia el centro. El fuego bajo es esencial para conseguir una textura cremosa.
6. Retira la sartén del fuego cuando los huevos aún parezcan ligeramente poco hechos (seguirán cocinándose con el calor residual). El resultado debe ser cremoso, casi como unas natillas con trozos.
7. Extiende el aguacate sobre las tostadas. Coloca los huevos encima, añade sal en escamas, pimienta recién molida y el cebollino picado si lo tienes.